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粤东最著名的极具特色鱼生,你吃过吗?

作者:jcmp      发布时间:2021-04-17      浏览量:0
“粤俗嗜鱼生,以鲈以鲤以白以黄鱼以青

“粤俗嗜鱼生,以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”

说到生鱼片,很多人都会想到日本的刺身,三文鱼,金枪鱼等等。却不知我们潮州的生鱼片,也就是鱼生由来已久。

潮州鱼生的做法和吃法是具有我们浓烈的地方特的。

潮州鱼生是淡水鱼,一般选取三斤左右的鱼最为适宜。去鳞,开膛,掏出内脏,削去鱼皮,再沿着脊骨取下左右两块肉,切除肋骨跟鱼腹。再擦干血污,把鱼肉放在通风处。话说这样可以让鱼肉富有弹性,所以一般雨天吃鱼生就不太适合了,潮州的空气潮湿,鱼肉会吃水影响口感。

吃鱼生最考验的就是师傅刀了,讲究快准狠,一大块的鱼肉在师傅的巧手中很快就变成了一片片薄如蝉翼的鱼片了,几乎是透明的了,让人感叹这得练多久才能如此娴熟啊!这技艺不精绝对是胜任不了的。

接着就是把切好的鱼生放在非常具有潮州特的圆竹篾片上,这个圆竹篾它为啥都是圆的?当然是寓意啦。

然后为啥一定要放竹篾?那是为了通风咯,不然鱼片闷坏出水了就很不好吃了,没嚼劲啦。

一般师傅都是边切边摆的,这样就不会一堆堆重叠太多,有的是一片片摆,有的是一点点铺上去,这就要看每间店各自的习惯跟特了,总之,师傅想怎么切就怎么切,想怎么摆就怎么摆,任性的嘞,中间还经常会摆有一点特别爽口的鱼皮。

有些师傅摆好盘后会洒上一些芝麻,小编的家人最爱的吃法就是在上面洒上胡椒粒,那个香呀!

然后就是配菜了,这也是必不可少的,非常丰富又五颜六的一大盘,蒜片,金不换,香菜,芹菜粒,香菜,菜脯,辣椒圈,洋葱,姜丝,萝卜丝,杨桃片等等,会放几颗“油干”或者李子,真是数不过来了。

一切都准备就绪,重点来了,立马拿起筷子进行我们的“自助”环节,薄薄的鱼片亮晶晶的,加入自选的配料,然后淋上豆末加香油南姜末调和的酱料。

接着就把它们捞捞捞,有句话说 “ 捞起!捞喜!捞个风生水起!” ,吃个鱼生也是好有含义的呢。给它们捞匀了然后一口扒进嘴里嚼!啊,那一刻,各种香味四溢嚼劲十足啊,无以言表的爽!

生吃了鱼肉,鱼头鱼尾鱼骨这些好东西也不要放过哦,煮成一锅清淡香甜的砂锅鱼头粥,暖暖胃解解腻,完美的一餐就这么结束啦。

有没有吸引到你了呢,你确定不赶紧来试试?